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香菇、金针菇、平菇!秋季吃蘑菇有啥讲究

阅读量: 214 时间:2019-11-01 13:02:57

  

平菇、香菇、金针菇...秋天,大量新鲜蘑菇上市。如何选择和烹饪?吃饭时有什么预防措施?

蘑菇

营养价值:富含维生素D和容易被人体吸收的氨基酸,富含谷氨酸,创造独特的味道和风味。香菇具有提高免疫力、降血压、降血脂、降胆固醇、防癌抗癌、延缓衰老等功效。

选择方法:选择蘑菇时,最好选择香气浓郁的。香菇因其特殊的香气而闻名,所以选择香气浓郁的香菇为首选。高品质的新鲜蘑菇有一个厚的向下卷的蘑菇帽,有白色褶皱,干燥整洁。蘑菇褶是最新鲜的单品。蘑菇帽的直径优选为3-6厘米。蘑菇茎又短又厚又嫩。如果菌褶是褐色斑点,菌盖的表面又黑又粘又滑或滴水,就不适合食用。

推荐的食用方法:可以油炸或炖在汤里,用冷水浸泡的干蘑菇可以最好地保存营养成分。

注意:脾胃湿热、气滞或皮肤瘙痒者请勿进食。

金针菇

营养价值:卡路里和脂肪含量低,蛋白质、维生素和氨基酸含量高,特别是赖氨酸含量高,有助于促进儿童智力发育,对增强记忆力大有裨益,还能抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。

选择方法:金针菇选择半球形蘑菇帽。金针菇菌柄一般浅而深。如果颜色均匀明亮,很可能会被漂白、染色或用添加剂处理。金针菇应该有半球形的帽子。如果这顶帽子很长,就意味着它很旧了。把手最好在15厘米左右。此外,注意颜色。白色金针菇坚韧,容易堵塞牙齿,而黄色的金针菇香味浓郁,口感嫩滑,更好吃。

推荐的食用方法:金针菇有各种各样的食用方法,沙包火锅很受大家的欢迎。

注意:金针菇属感冒,脾胃虚寒和慢性腹泻不宜多食,关节炎和红斑狼疮患者应慎用。

杏鲍菇

营养价值:营养价值很高。它含有蛋白质、氨基酸、维生素、碳水化合物、丰富的膳食纤维和矿物质,如钙、镁、铜、锌等。它能提高人体免疫功能,具有润肠胃、降血脂、去除血清胆固醇、抗癌、美容等功效。

选择方法:杏鲍菇12-15cm。鲜杏鲍菇具有以下特点:一是表面光滑,乳白色,摸起来光滑;第二,细菌褶皱紧密排列,边缘和两边都是平的。第三,菌体紧密,长度为12-15cm。感觉太干的杏鲍菇太老了,超过15cm属于过度生长,菌体经常是空的,不够嫩。

推荐食用方法:杏鲍菇适合炒菜、炖、炖、煮,也适合煮火锅和汤。

注意:湿疹患者不应进食。

草菇

营养价值:富含多种氨基酸和维生素C,能促进人体新陈代谢,减缓碳水化合物的吸收。适用于糖尿病患者。草菇中含有一种活性蛋白质物质,具有抑制癌细胞生长的作用,还能解暑解毒。

选择方法:草菇选择黑白。草菇体积较小,颜色为黑白相间,通常很嫩。用手按压表面。如果你感到柔软、崩溃或有水流出,这意味着它不新鲜,甚至变质。

推荐食用方法:草菇可油炸、炖、烤、蒸、炒、汤煮,可作为各种肉类菜肴的配料。

注意事项:脾胃虚弱、寒哮者不宜多吃,寒哮者不宜食用。

双孢蘑菇(俗称口蘑)

营养价值:松茸具有蛋白质、硒、磷、铁、锌等相对较多的优点。和低卡路里。松茸还含有大量的膳食纤维来预防便秘。松茸含有大量的硒和锗,仅次于灵芝,硒能在一定程度上明显抑制癌前病变。

选择方法:口蘑本身为白色,略带灰色。如果颜色太白,可以使用漂白剂。松茸的大小决定了松茸的成熟度。一般来说,最好选择较小的,直径不应超过4厘米。菌盖紧紧地包裹着菌柄,使其达到最高等级。如果菌盖和菌柄分开,可以看到里面的菌丝,不要购买。

推荐食用方法:松茸的特点是味道鲜美,所以最好的食用方法是煮汤,因为松茸大部分是水,而其他烹饪方法会导致蔬菜汤中的营养流失,所以煮汤可以充分利用所有营养。

注意:松茸不应保存,购买后应立即烹调。不要给肾病患者吃东西。

侧耳

营养价值:平菇含有抗肿瘤细胞多糖,可提高免疫力。牛磺酸是胆汁酸的一种成分,能溶解胆固醇、消化和吸收脂类物质。此外,平菇还可治疗自主神经紊乱,对女性更年期综合征有辅助治疗作用。

选择方法:购买平菇时,选择小帽的。选择平菇时,应注意帽的形状。鲜平菇的盖子边缘稍微向下卷,不开裂。如果边缘已经变平并裂开,那它就太旧了,味道也不好。此外,在选择蘑菇帽时,还应注意蘑菇帽的大小。蘑菇帽太大不好。较小的更嫩更美味,直径大约5厘米是最好的。

推荐食用方法:平菇可以和蔬菜、肉甚至鸡蛋一起烹饪,也可以用来做汤。

注意:平菇不宜用刀切割,最好用手撕成合适的大小,这样味道好,更有利于释放蘑菇的清香。

知识很少:最好吃新鲜蘑菇。

超市或购物中心出售的蘑菇有时会浸泡在水中以确保质量。这样,浸泡在水中的蘑菇会有大量的营养物质溶解在水中,所以建议消费者购买新鲜蘑菇。

一些消费者习惯于在买回来后把蘑菇存放在冰箱里,并且觉得低温能更好地保证质量。事实上,正确的方法应该是把新鲜蘑菇放在阴凉处。

多吃蘑菇可以预防前列腺癌。

日本的一项研究发现,多吃蘑菇可以有效降低前列腺癌的风险。

2018年全球癌症统计数据显示,前列腺癌是男性的第二大癌症,也是世界上第五大癌症死亡原因。虽然没有明确的方法来预防前列腺癌,但是人们相信保持健康的饮食习惯可以有效地降低前列腺癌的风险。蘑菇有悠久的食用历史,在古代中国甚至被用作药材。到目前为止,越来越多的研究表明蘑菇具有抗氧化、抗炎和免疫调节作用,对人体健康有益。蘑菇还具有抗癌特性和抗肿瘤功能。最近的研究强调蘑菇可以预防前列腺癌。

这是因为姬松茸、双孢蘑菇、云芝、蛹虫草、鸡腿菇等蘑菇的提取物能够有效抑制前列腺癌细胞系的细胞增殖,限制前列腺癌的发展。

(人民健康网由《健康时报》、《生活时报》和《家庭医生在线》整合而成)

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